不得不看,一个咖啡爱好者的手冲咖啡详解

February 04, 2016

准备事宜:
1、手冲咖啡器具
手冲壶 V60滤杯 V60滤纸 分享壶{可被代替}电子称 秒表{可忽略} 温度计{可忽略}
2、咖啡水粉比
1比15
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操作步骤:
第一步、滤纸、滤杯、分享壶依次放在电子称上,从滤杯中注入热水,用热水温杯、温壶,并清洗滤纸,并使滤纸贴合滤杯 。
第二步、选取豆20G研磨到白砂糖粗细,并放在滤杯中,摇平之后电子称清零。
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第三步、用88到93度的热水从咖啡粉中心注入,进行第一次闷蒸,闷蒸的作用是用热水唤醒咖啡粉中的风味,并第一次短暂萃取,闷蒸的时间和注水量不定,因为豆子的种类、烘焙 新鲜程度和研磨程度不同,所以吸水量不同。闷蒸的膨胀程度不同变化较大,所以固定。 一般情况下,越新鲜的豆子烘焙程度越深的豆子,闷蒸的吸水膨胀度越好,研磨程度越细的豆字闷蒸萃取的时间也就越短,反之越长。闷蒸情况是,在咖啡粉完全侵湿膨胀后分享壶中只有一点点咖啡液体中滤杯滴出。
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第四步、在闷蒸膨胀最高点缓缓向回缩的时候,一次性从中心注水,由内向外缓缓画圈,大致到咖啡粉圈的4分之3的时候又由外向内画圈由此反复注水到300。期间注意注水画圈要匀速,水流流速稳定,切不要在咖啡粉外圈注水,因为咖啡粉外圈紧贴滤杯,注水时候碰到杯壁,容易出杂味。
PS: 玩手冲高手在闷蒸和注水的时候会出现油脂圈,而闷蒸和注水的时候,控制好油脂圈的人做出的手冲咖啡基本都是精品,这些只是我了解到的东西。希望喜欢咖啡的你能做一个参考~